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新式茶饮风口的热与凉

2021-08-10 14:13:15   来源:
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核心提示:来一杯茶饮吧。这是近年来众多年轻消费者爱说的一句话,也是新式茶饮企业与投资者想听到的话。新式茶饮行业前一阵热度无限。去年12月奈雪的
“来一杯茶饮吧。”这是近年来众多年轻消费者爱说的一句话,也是新式茶饮企业与投资者想听到的话。新式茶饮行业前一阵热度无限。去年12月奈雪的茶联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》,预计到2020年底,中国新式茶饮的消费者规模将突破3.4亿人,近七成是“90后”与“00后”。市场规模将超过1000亿元人民币。

然而仅仅过去几个月,奈雪的茶就在炎炎夏日遭遇一盆冷水。8月2日,新华社曝光奈雪的茶西单大悦城店内蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实,日常卫生随意等问题,虽然奈雪的茶辨称,没有在视频中看到被曝光的问题,又称是门店人员失误所致,但广东省市场监管局已在全省范围内对其门店突击检查,并对企业进行约谈。北京也对其立案调查。

作为新式茶饮行业的头部品牌,奈雪的茶刚在港交所上市,被称为“新式茶饮第一股”。可它发行当天即破发,此次又因食品安全问题股价下挫,这也从侧面反映出,新式茶饮行业看似一片繁荣背后,隐患及风险不少。如果各家企业不加以重视,就可能“凉凉”。

新式茶饮行业相比于传统茶饮,最大的创新在于标准化、规模化、年轻化。《白皮书》将新式茶饮定义为“采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材,通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品”。这也就意味着,新式茶饮通过复合型材料及口味、现场制作等方式,突出其新鲜及多样化口感,从而满足年轻消费者的需求。

新式茶饮企业将制作工艺流程标准化,店员通过简单培训即可上手,并且基本能保持口感一致,以较高的效率、较低的成本保障门店日常茶饮供应,服务更多消费者。

随着奈雪的茶、一点点、蜜雪冰域等多家企业爆出巨额融资的消息,在资本加持下,各家企业加速全国门店的扩张,希望就此占领更多市场份额。

由此,新式茶饮市场以滚雪球的态势扩展。在一线城市及新一线城市,新式茶饮门店覆盖率不断提升,进一步实现对用户的心智种草。

但是,新式茶饮行业的标准化、规模化、年轻化也如同硬币的两面。规模化供应链的建设,涉及到大量原材料的存储、运输及保鲜,这指向资金投入及日常经手人员的专业化素质,后者尤为重要,否则就会带来损耗率上升及食品安全问题。

新式茶饮门店高速扩张,为了节省铺店成本及获得资金回收,许多企业往往选择自营店与加盟店并行,而无论是自营店的专业化管理,还是加盟店的资质准入,日常品控都可能因为激进扩张而失控。

标准化口感和品类,带给消费者的新鲜感有限,这就要求企业不断研发新品。但新品能否符合消费者口味则是未知数,也涉及到大量全新原材料的选择、采购、品控。因此,不少新式茶饮企业陷入变与不变的两难之中。

新式茶饮行业得之年轻人,也可能失之年轻人。年轻消费者的口味多变、挑剔,还有不少人既注重口感,也越来越注重健康。新式茶饮一旦不能兼顾这两者,同时又在后台品控及前台产品创新上失分,就会面临用户流失。

此外,近期部分新式茶饮持续涨价,有的品牌一杯茶饮卖到60元,如此高的价格,恐怕会让部分消费者难以承受。

新式茶饮风口还能热多久?这个问题的答案将由消费者、企业和资本三方共同决定,一方发生重大变化,都会影响到未来的风向。

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